烩菜_烩菜都需要什么配菜

烩菜有几种做法?

五台大烩菜 : 特点:是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程: 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。 3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓) 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明,嫩白的肥肉漂在上面,黑亮亮的海带,大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜,配两个馒头,吃完菜,再把烩菜汤喝掉,那种感觉,真叫爽。”说起烩菜,市民张先生一脸兴奋。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档,上等的烩菜称为“海烩菜”,用料考究、制作精良,还配有海味;中等的烩菜称为“上烩菜”,同样精工细作,只是较之“海烩菜”稍逊一筹;一般的烩菜称为“行烩菜”,选料较为普通,价格比较便宜。 山西大烩菜的做法 烩菜原料: 猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。 烩菜做法: 1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油; 2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出; 3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”; 4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块; 5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节; 6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。 菜品特点: 色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。 烹调技巧: 1.海带有异味,须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料: 羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。 烩菜做法: 1.羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。; 2.锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火; 3.待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入; 4.炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便成。 素大烩菜的做法 烩菜原料: 白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。 烩菜做法: 1.海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用; 2.把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中; 3.把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐; 4.炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料: 五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。 烩菜做法: 1.红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂; 2.五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来; 3.待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感; 4.翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好; 5.稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右; 6.待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗; 7.大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:小火候,少量加水可以多次; 8.用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了。

什么是烩菜?

烩菜定义:

????????烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。烩菜以安阳烩菜最为著名,在全国许多地方都很流行。

????????烩菜,就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。

????????通常有几种比较固定的搭配:

1. 猪肉炖粉条猪肉先红烧,在肉烧烂时,加入宽粉,把汤收干。味道咸香,颜色红润。

2. 酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料,先将肉放入锅中加水和调料煮出香味,然后加入酸菜,快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3. 乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂,然后加入茄子、土豆,菜快熟时,加青辣椒和西红柿炖烂,起过时加入香菜即可。 ??

详细资料见百度百科:http://baike.baidu.com/view/807312.htm

正宗的山西烩菜怎么做,最正宗的烩菜做法

山西大烩菜

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材料

大白菜,平菇,土豆,山药,五花肉,油滗豆腐,肉丸子,高汤,食盐,胡椒粉,粉条,老陈醋,老抽,香菜

做法

1.准备一棵大白菜

2.取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开

3.用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条

4.再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段

5.切好的白菜段放在砂锅底部

6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

7.平菇分成大片用清水洗净

8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

9.平菇条均匀的铺在白菜上

10.准备适量海带

11.海带用清水浸泡变软,冲洗干净

12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

13.海带丝分散铺在平菇上

14.准备炸好的土豆块适量

15.准备炸好的山药块适量

16.土豆块和山药块平铺在海带丝上

17.准备一块做好的烧肉

18.用刀切成薄薄的烧肉片

19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

20.准备两块油滗豆腐

21.用刀把豆腐切成粗细均等的条

22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形

23.准备适量的肉丸子

24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

25.准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替

26.高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平

27.装好的烩菜锅放在火上

28.盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮

29.煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

30.撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉

31.粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了

32.盖好锅盖,继续煮制

33.煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋

34.倒入1/2勺老抽,给菜上色

35.打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁

36.盖好锅盖,继续煮制锅里的食材

37.舀好的汤汁倒在小碗里

38.香菜用刀切成段

39.香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁

40.煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

41.盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉

42.打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

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